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ein oder mehrere Löffel Mehl gelbbraun darin werden, thue den gehackten Spinat dazu, laſſe ihn ein wenig ſchwitzen, fuͤlle dann gute Boumllon auf, asgeruͤbrt, mit ein wenig Muskatennuß und Salz verſetzt und nicht zu lange kochen laſſen, weil der Spinat ſonſt gelb wirs.

tan kann zur Veraͤnderung auch Sahne, ſtatt der Bouillon, und ein wenig Zucker dazu nehmen, wo er dann à 1 Creme heißt. Wan gibt hterzu Coteletts, Omeletts, gebackene Sauelschen, Grillade von Huͤhnern, Ochſenzunge und Wurſt, auch Fricandeaus.

193. Kartoffeln à 1'Espagnole.

Die Kartoffeln muͤſſen geputzt, gewaſch n, wenn es möglich iſt, klein rund treſſirt und mit Salz und Waſſer, ſo daß fie nicht zerfallen, abgekocht werden.

Ran ſchneide einen guten Theil Zwiebeln wuͤeflig, ſchwitze fie mit Butter hellgelb, thue 2 Löff Mehl nein, paſſtre fie gar, fuͤlle Jus auf und laſſe fie klar kochen. Man ſchuütte nun noch gehackte Peterſille und Pfeffer dazu, laſſe dann die Kartoffeln auf einem Durchs ſchlag ablaufen und erhalte fie in der Sauce us zum Anrichten warm. Man gibt hierzu Rindsbruſt glace oder Hammelkeule..

194. Sauerampfer.

Der Sauerampfer wird verleſen, ſo kurz als moglich von ſeinen Sttelen befreit, dann gewaſchen, mit ſehr wenig Waffer aufgeſetzt, geſchwitzt und au! ein Durchſchlag oder Haar ſieb gegoſſen. Man paſſire Mehl mit Butter gelb, hacke den Sauerampfer ein paar Mal, thue ihn in die Butter und fuͤlle gute Boufllon, jes doch nicht zu viel, auf. Man legire es mit 3 Eymrn nach Nr. 24 ab, thue ein wenig Sarsellenbutter nach Nr. 15, auch ein paar Loͤffel ſaure Sahne und ein wenig Muskatenblumen dazu, ſo iſt das Gericht ſertig. Man