Neuestes Augsburger Kochbuch oder die Schwäbisch-Bayerische Küche : enthaltend über 900 Speisezubereitungen, als: Fleisch- und Fasten-Speisen, der feinen Kunstbäckereien und Mehlspeisen ... / von J. G. Sartory. Augsburg : Rieger, 1867
Inhalt
- Vorderdeckel
- Vorsatz
- [I] Titelblatt
- [III] Vorwort
- [V] Inhalt
- [1] Einleitung
- 30 I. Abtheilung. Die Lehre von der Suppe
- 75 II. Abtheilung. Lehre von der Bereitung der Saucen
- 100 III. Abtheilung. Lehre von der Bereitung der Fleischgattungen
- 100 A. Von dem Rindfleische
- 120 B. Von dem Kalbfleische
- 152 C. Von dem Schöpfenfleische
- 156 D. Von dem Lammfleische
- 159 E. Von dem Schweinfleische
- 165 IV. Abtheilung. Lehre von der Bereitung der Gemüse
- 206 V. Abtheilung. Lehre von der Bereitung der Eierspeisen
- 219 VI. Abtheilung. Lehre von der Bereitung der Fischgattungen
- 261 VII. Abtheilung. Vom weissen zahmen Geflügel
- 280 VIII. Abtheilung
- 301 IX. Abtheilung. Lehre von der Kunst zu braten
- 303 X. Abtheilung. Lehre von der Bereitung der Salate
- 309 XI. Abtheilung. Lehre von der Bereitung der Mehlspeisen
- 382 XII. Abtheilung. Lehre von der Bereitung der Backwerke und deren Teigen
- 428 XIII. Abtheilung. Lehre von der Bereitung der Pasteten
- 447 XIV. Abtheilung. Von den gesulzten Speisen
- 452 XV. Abtheilung. Lehre von der Bereitung der Crêmen
- 463 XVI. Abtheilung. Lehre von der Bereitung A. der gesprudelten Milchen, kalten Crêmen, Schlagrahm und Gefrornem. B. Der klaren Sulzen. C. Der Compoten und süssen Salate
- 489 XVII. Abtheilung. Lehre von der Bereitung der eingesottenen Früchte, Gemüse &c. &c.
- 502 XVIII. Abtheilung. Lehre von der Bereitung der beliebten warmen und kalten Getränke
- 506 XIX. Abtheilung. Vorkehrungsgerichte
- 515 XX. Abtheilung. Von den Speisezetteln
- 527 Alphabetisches Register
- Vorsatz
- Rückdeckel