Nahrung
Die Russen der untersten Klassen sind keine Feinschmecker, und nicht bestrebt, sich ein angenehmes (komfortables) Leben zu verschaffen. In ihren schlechten Wohnungen schützen sie sich gegen die Kälte vortrefflich, und wenngleich Bettstellen und Betten bei ihnen selten gefunden werden, trifft man an Statt derselben Matten, Pelze und andere Kleidungsstücke, welche auf dem Boden ausgebreitet, oder auf eine Bank oder auf den Ofen gelegt werden. Das Brod in Rußland ist meistens aus Roggenmchl, und es ist in Europa ein weit verbreitetes Vorurtheil, daß diese Getraideart in dem kalten russischen Reiche nicht wohl gedeihen könne. Das mittlere, an Ge- traide so überaus reiche, europäische Rußland erzeugt so vortrefflichen Roggen, daß nur Polen und das nördliche Deutschland ihm hierin gleichkommen, Süddeutschland, Frankreich und Norditalien aber nachstehen. Die Kleinrussen esse» Brod aus geschrotenem Waizen, und mischen unter das Waizenmehl häufig Buchwaizenmehl, wodurch das Brod trockener wird, als aus bloßem Roggen, und sich nicht so lange erhält. Buchmaizengrütze, und bei den Kleinrussen Hirsengrühe, werden häufig gegessen. Sauerkohl und saure rothe Rüben, Zwiebeln, Gurken, gedörrte Fische sind Leibspeisen, und als Abendessen werden Milch, Honig und Brod häufig genossen. Fleisch kommt selten, nur an Sonn- und Festtagen, auf den Tisch. Quas oder Kwas wird durch ganz Rußland von Vornehmen und Niedern getrunken, und von den Familien selbst bereitet. Dieses säuerliche Getränk, welches mit saurem Dünnbiere, mit dem im nordöstlichen Deutschland sogenannten Kofente, einige Ähnlichkeit hat, wird aus Wasser und Mehl oder Malz bereitet. Vornehme und reiche Leute machen dieses Getränk durch andere Zusätze wohlschmeckend, indem ste Zitronenschalen und Gewürze darein thun, und es noch anderweitig verfeinern. Der Quas (Kwas) heißt ein säuerliches Getränk, wird in den Straßen der Städte von Verkäufern ausgerufen, und steht auf den Tafel» der Großen in zierlichen Gefäßen. Im
Bewohner Eurvpa's. Die Russen. 429
Winter findet man fast überall Sbitin, welches ein warmes Getränk aus Wasser, Honig und spanischem Pfeffer, und bei der starken Winterkälte erwärmend und erhitzend ist. Im westlichen Theile des russischen Reiches, im ehemaligen Polen, wird viel Meth getrunken. Branntwein wird in Rußland in ungeheurer Menge genossen, und vor dem Essen von Niedern und Vornehmen, von Letzteren als Likör oder sonst zubereitet, getrunken, um die Eßlust zu reizen.
Der Branntwein ist in Rußland ein Monopol der Krone, und im