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4. Rahm Nudeln.

CNouilles h ia creme.)

Man rührt vier Loth frische Butter mit sechs Eiergelb zu Schanm, mischt eine Messerspitze voll Salz und 10 Loth feines, getrocknetes Mehl nebst einiger Löffel voll dicken säuern Rahm darunter, und arbeitet es nochmals durch bis es ein fctuer flüssiger Teig ist. Nun werden ans dem Teige auf dem Backtische halb fingersdicke Nudeln gemacht, und mit etwas Zucker in siedendem Nahm einige Minuten gekocht. Hernach werden sie mit einem Schaumlöffel her­ausgehoben und in einer Silberkafferole, die mit Butter bestrichen sein muß, im Ofen, wenn sie zuvor mit Zucker bestreut worden sind, gelb gebacken. Der Rahm aber, worin die Nudeln gekocht worden sind, wird mit einigen Eiergelb gebunden, durchpassirt, und heiß zu den schön ge­backenen Nudeln ertra in einer Sauciere servirt.

5. Saure Rahm-Nudelu mit Schinken.

(Nouilles au Jambon.)

Von zwei ganzen und zwei gelben Eiern und drei Vier­telpfund Mehl wird ein Teig gemacht, zu dünnen Blat­tern ausgetrieben und breite Nudeln daraus geschnitten. Hierauf blanchirt man sie in gesalzenem Wasser, gießt sie ab, kocht sie in kochendem Rahm kurz, giebt etwas fein ge­schnittenen Schnittlauch dazu und stellt sie kalt. Nun schneidet man ein schönes, mageres Stück von einem abgekochten Schinken in feine Vierecke, mischt sie unter die Nudeln, und rührt das Ganze mit einem halben Schoppen säuern Rahm, drei ganzen und vier gelben Eiern gut ab. Eine starke halbe Stunde vor dem Anrichten wird die dazu be­stimmte Form mit Butter bestrichen, die Masse hinein gefüllt und in einem nicht zu heißen Ofen gebacken und servirt.