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6. Nudeln mit Spinat.
(jNouiJles aux epinardes.)
Einige Hände voll Spinat werden rein gewaschen, blanchirt, fest ausgedrückt und so fein als möglich verhackt. Dann dünstet man eine fein gehackte Zwiebel, etwas Petersilie und Schnittlauch in einem Stückchen frischer Butter, mischt den Spinat darunter, schmeckt ihn mit dem nöthigen Salze und etwas Muskatnuß ab, und verrührt ihn mit einer schwachen Hand voll geriebenem mit Milch ange- feuchtetem Semmelbrode nebst 4 — 5 Eiern. Hernach wird dünn ausgetriebencr Nudelteig mit der angegebenen Fülle belegt, aufgewickelt, in fingerslange und zwei fingerbreite Stücke geschnitten, im Salzwasser abgekocht, mit einem Schaumlöffel auf die dazu bestimmte Platte gelegt und mit geriebenem und in frischer Butter geröstetem Brode begossen und zu Tische gegeben.
7. Käse Nudeln.
(Nouilles ä la caillebotle.)
Aus einem halben Pfunde Mehl, einem halben Pfund Käsmatte, zwei Löffel voll säuern Rahm, zwei ganzen und zwei gelben Eiern wird ein Teig bereitet. Hievon werden dann fingerslange und stark federkieldicke Nudeln gemacht, in Salzwasser abgekocht, abgegossen, in frischer Butter gelb geröstet und servirt.
8. Aufgewickelte Flädchen.
(Nouilles ä la palfi.}
Aus ein ein halben Pfunde Mehl, vier Eiern, dem nöthigen Salze und einem starken balben Schoppen Milch wird ein flüssiger Teig geinacht, und in einer mit Butter