18 €-<>-

35. Verlorne Eier mit Jus.

(Oeufs poches au Jus.)

Die warm gestellten und vom Wasser abgelanfenen Eier werden in eine Silberkasserole oder in ein anderes ansehnliches Geschirr gelegt, mit guter kräftiger Jus (I. Bd. Nro. 4) begossen und heiß zu Tische gegeben.

36. Verlorne Eier mit Aspic.

(Oeuks poches, en aspic.)

Werden behandelt wie diese in vorhergehender Nummer, nur wird statt der Jus, zerlassene heiße Aspic darüber gegossen und zu Tische gegeben.

37. Verlorne Eier mit Krebs-Tunke.

COeufs poches, sauce aux ecrevisses.)

Ueber die verlornen und angerichteten Eier wird die Tunke Nro. 43 gegossen und servirt.

Ebenso können sie auch mit der Tunke (I. Bd. Nro. 65) oder mit der Tunke (I. Bd. Nro. 48) gegeben werden.

38. Verlorne Eier gebacken,

(Oeufs poches frits.)

so wie die

39. Eier in Schmalz gebacken,

(Oeufs frits.)

sind schon im I. Bd. Nro. 363 und 364 vorgekommen.