Allgemeines österreichisches

oder neuestes

Wiener Kochbu

in jeder Haushaltung brauchbar,

oder die

Kochkunst für herrschaftliche und bürgerliche Tafeln.

Ein gründlicher und leichtfaßlicher Unterricht zur Bereitung aller Gattungen Fleisch - und Fasten speisen, der feinen und Kunst-Bäckerey, der Gelees, Eremen, Sulzen, Salate, Eompots, eingesottener Früchte, Säfte und Marme­laden, und der kalten und warmen Getränke; mit getreuer Angabe

der in den meisten Kochbüchern fehlenden Handübungsvortheile, nebst gemeinnützigen Bemerkungen über die erforderliche Beschaf­fenheit und Einrichtung der Küchen, wie auch ihrer Herdstellen; sammt einer Anweisung zum Pockeln, Beizen, Räuchern und Wursten, zur Anrichte-, Transchir-, Vorlegekunst, und zu den geschmackvollsten Tafel-Arrangements,

nebst

ausgewahlten Vorschriften zu Speiszetteln

für Fest-, Jagd- und andere große und kleine Tafeln; Gabelfrühstücke, Soupers und Büffets; ingleichen mit einem Wörterbuche zur Erklärung der in der Kochkunst angenommenen fremden und einheimischen Sach- und Kunstbenennungen.

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Nach eigenen und vieljährigen erprobten Erfahrungen

von

- Franz Z e l e n a,

ehemahligem Mundkoch

und gewesenem Haushofmeister Sr. kais. Hoh. des Erherz. Johann.

» Zweyte vielvermehrte,

verbesserte und mit französischen Speise-Benennungen versehene Auflage.

Mit Titelkupser und 8 gestoch. Tafel-Arrangements.

Wien, 1831 .

Verlag v o n M o r s ch n e r und Jasper,

(Kohlmarkt» Nr. 25.7.)