XIV
Inhalt.
Seite
Kalbsrücken mit Obers . . 160
Carbonaden. —
Cotelettes ä la Marechal . —
Kalbs-Carbonaden in Papier
gebraten.161
Kalbs-Carbonaden im Netze
gebraten . —
Faschirte Kalbs-Carbonaden . 162 Faschirte Kalbs - Carbonaden
im Netze.>—
Gebackene Carbonaden . . — Glacirte gespickte Kalbs-Carbonaden in der Braise . . 16Z Braun gedünsteteCarbonaden — Kalbs - Carbonaden auf bürgerliche Art.164
Weiße braisirte Kalbs-Carbonaben ..—
Kalbs - Carbonaden mit Beschäme! im Backofen . . i 65 Kalbs - Carbonaden auf einer
Croute.—
Auf Fasche gelegte Carbonaden 166 KalbsCarbonaden kalt mit
Aspick gesülzt.167
Die Kalbsschulter und die Kaldsschulter-Drüschen verschiedentlich .—
Von dem Hinteren Viertel . 168 Kalbs-Nierenbraten ... — Der Schlegel. — Gedünsteter
Kalbsschlegel.—
Eben derselbe kalt .... 169 Ordinär braun gedünsteter
Kalbsschlegel.—
Derselbe noch auf andere Art — DerKalbsschlegel in derVraise 170 Die Kalbsnuß glacirt . . . Dieselbe auf andere Art . .
Dieselbe auf andere Art . . Dieselbe noch auf andere Art, kalt mit Aspick .... Granadeln von der Kalbsnuß Gedämpfte Granadel von der
Nuß.
Trocken gebratene Filets von der Kalbsnuß ....
Filets von der Kalbsnuß mit
Kräutern.
Weißgepracktes (geprägtes)
Kalbfleisch.
Braunes gepracktes Kalbfleisch 174
Seite
Weiße kälberne Vögerln oder faschirte Kalbs - Nolaten . 175 Braune sogenannte Vögerl, oder faschirte Nolaten . . — Nolaten mit Beschäme! im Ofen gebacken .... 176 Haschee vom Kalbsfleische gebacken .177
Kalbsfleisch - Fasche verschiedentlich .178
Kuchen von Kalbsfleisch im Dunste
Braun gedünsteteKalbsschnitzel 180 Kalbsschnitzel auf dem Roste
gebraten . —
Faschirtes Kalbsschnitzel . , 181 Gespicktes Kalbsschnitzel . . — Kalbsschnitzel in der Braise . - —
Von den Zuwagen.
Der Kalbskopf.182
Heiß abgesottener Kalbskopf
mit Kren.—
Der nähmliche auf andere Art i 83 Grillirtcr Kalbskopf, gebraten oder gebacken , . . . . —
Ragout vom Kalbskvpf . . —
Kälberne Ohren in schweinernen Netzeln.184
Kalbsohren auf andere Art . — Gemischte Speis von Kalbs-
ohren.i 85
Kalbsfüße.—
Gebackene oder gebratene Kalbsleber ...... —
J Gesprengte oder geröstete Leber 186 Dieselbe auf andere Art . . —
Saure Leber.—
Die Leber auf andere Art . — Auf demSpieß gebratene Leber 167
Kalbsbauschel Fanzel . . . 189 Dasselbe auf andere Art . . — Kaldsbäuschel - Haschee . . 190
Gebratenes oder gebackenes
Kalbsbäuschel.—
Weiß eingemachtes Kalbsgekröse .191
Gebackene Gekröse .... —
171
172
i 7 3
Leber - Kanzel.—
HDas Kalbsbäuschel oder die Lunge auf gewöhnliche Art 188. Dasselbe auf andere Art . . —