Vom grünen Gemüse. 4g3
selben eben so dick wieder mit Beschäme!, welche- man mit einem StückButterund einigen Eyerdotternvorher abtreibt, und mit klarer Butter übergießt. Die Porcellain-Schüssel, worauf man diesen Spinat gebracht hat, setzt man auf einen mit Salz oder Asche bedeckten Platfond-Deckel, und läßt die Speise langsam im Backofen ausbacken. Nachdem nun die Schüssel rein abgeputzt worden ist, schickt man sie zur Tafel.
Grillirter Spinat. (Epinards au Grillage.)
Nachdem die Omeletten auf vorher beschriebene Weise ausgebacken, der dick eingegangene Obersspinat hineingefüllt, und damit zusammen gerollt worden ist, schneidet man solche über quer in so viele Stücke, als man will, tauchet jedes Stück einzeln in abgeschlagene Gyer, panirt es dick in Semmelbröseln, und legt es auf einen reich mit Butter bestrichenen Platfond-Deckel, übergießt ihn auch oben mit zerlassener Butter, und bäckt ihn resch und gelblich auf beyden Seiten über einem starken Kohlenfeuer aus.
Spinat - Fleische! auf deutsche Art. (Epinards ä
l’allemande.)
Der hochgrüne junge kleinblätterige Spinat in hinlänglicher Menge wird abgezupft, ohne zuzudecken, in vielem Wasser weich gesotten, wieder abgeseihet, und so lang in kaltem Wasser aufbewahrt, bis man ihn zu weiterem Gebrauche des zu verfertigenden Gerichtes nöthig hat.
Unterdessen hat man auch ein Paar feine lämmerne Brüssel, oder kälberne Brusikerne (Tenderons) gewässert, und weiß abblanschirt, wieder mit kaltem Wasser abgefrischt, und in Daumenbreite und lange Stücke geschnitten, welche man mit einem mittelgroßen Schöpflöffel voll deutscher weißer Sauce, und eben so viel guter weißer Consomme, wenig gesalzt, langsam weich kochen läßt.
Nun wird der Spinat aus dem Wasser hcrausgenommcn, gut ausgedrückt, ein Paar Mahl mit einem Küchcnmesser über quer durchschnitten, und so gestaltet mit dem Fleische in der Sauce stüchtig zusammengcmischt, nur noch *in Paar Sude