Suppen.

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76. Bntter-Klöse.

Ein halbes Pfund Butter wird weiß gerührt, dann kommen 4 Eierdotter und 4 ganze Eier nebst 8 Kochlöffel voll Mehl, etwas Salz und Schnittlauch dazu. Wenn dieß recht gut gerührt ist, stellt man es eine Zeit lang kalt, macht Fleischbrühe siedend, und legt in diese kleine Klose ein. Man kann sie zu allen Suppen geben.

77. Andere Art.

Von 4 Kreuzerwecken schält man die Rinde ab, schneidet das Weiche fein und brüht es mit siedender Milch an, doch nur so, daß es feucht wird; dann rührt man 7 * Pfund Butter leicht, nimmt das Brod nebst 3 Eiergelb und 1 ganzes Ei dazu, 1 Kochlöffel voll Mehl, Salz und Petersilien, rührt es gut durch, legt kleine Klöse in siedende Bouillon ein oder in siedendes Wasser und schmälzt es mit geröstetem Brod.

78. Schnee-Klöse.

Es werden 4 Eierweiß zu steifem Schnee geschlagen, welcher in siedende Milch, in welcher etwas Zucker verkocht wurde, mit einem Eßlöffel eingelegt, schnell umgewendet, auf ein Sieb gelegt, und dann mit der Milch-Suppe (oben 69) angerichtet wird.

79. Gries-Klöse.

Ein Schoppen Milch wird siedend gemacht und 7* Pfund Gries darin gekocht, bis es recht dick wird und sich von der Pfanne los­schält ; dann wird 7» Pfund Butter leicht gerührt, der gekochte Gries mit 4 Eiergelb und 2 ganzen Eiern nebst Salz mitgerührt, kalt gestellt, runde Klöse daraus geformt und diese im Salzwasser gesotten. Man kann sie auch mit Fleischbrühe und geröstetem Brod geben.

80. Mutschelmehl-Knöpflen.

Ein halbes Pfund Butter wird leicht gerührt, hieraus 4 Eier­gelb und 4 ganze Eier nebst 8 Löffel Mutschelmehl und etwas Salz mitgerührt, eine Zeit lang kalt gestellt und hievon kleine Klöse in siedende