und verwahret es, wie das obige, im Glase zum Gebrauche. ES giebt dergleichen einheimi­schen Gewürze noch mehr. Sovielindeffen hievon nur zur Probe; von Kräuter-Essig, Kräuteres- fenzen, Citronenessig, Austerpulver und derglei- chen ein andermal.

Kräuteressig zu sauren Speise».

Man nimmt Basilikum, Esdragon, Zelleri, Körbel, Peterling, von jedem dieser Kräuter eine kleine Handvoll; von Melisse, Fenchel und Pim» pinelle aber nur eine halbe. Beyderley Kräuter klaubt man sauber, schneidet die Stichle hinweg und hackt oder wiegt sie klein. Dann reibt man von einer Cirrone das Gelbe auf Zucker ab, und schabet diesen Zucker auf die Kräuter. Dieses al­les wird in eine Bouteille von 3 Quart gethan, Weinessig darauf gegossen, die Bouteille fest zu- gepropft und an der Sonne distilirt. Nach 3 bis 4 Wochen kann man ihn abgießen, und wohlver­wahrt, in einem Glase aufbehalten. Dieser Es­sig giebt den Soosen einen sehr angenehmen Ge­schmack. Wer will, kann auch etliche Gewürz­nelken, Pfefferkörner und ein ganz kleines Stück» lein ganzen Ingwer dazu rhun.