Suppen.

r. Braune oder Schü - (Jus) Suppe.

e chneide einen Vierling sauber gewaschenes frisches Nierenfett (Griff) zwey Messer­rücken dick, und lege es auf den Boden eines Fußhafens oder Kafferols. Hernach nimm ein Pfund mageres Rindsseisch von einem fleischig- ten Stücke, wasche und schneide es halben Fin­gers dick. Klopfe es ein wenig breit, und lege es zwischen und auf dem Nierenfette herum. Aufdieses lege geschälte und 2 Messerrücken dick geschnittene Zwiebeln. Auch werden sauber ge, putzte, gewaschene und 2 Messerrücken dick ge­schnittene Stücke von Zelleri Peterling-Pasti, nat - Wurzeln, wie auch von gelben Rüben, darauf gelegt; etliche ganze Pfefferkörner, «bis 3 ganze Nagelein, ein wenig ganze Muskaten- blüthe darauf gestreut, hernach etliche Löffel voll Fleischbrühe daran gethan. So läßt man es auf Kohlen langsam dämpfen, bis es keine Brühe mehr hat, und auf dem Boden ganz dunkelbraun aussiehr. Hernach gieß etliche Rochbuch. A