Saure u. süße Sachen zu den Braren. 42t)
gebraten, und zum sauren Kraut gegeben werden; nur mit dem Unterschiede, daß man sie ausnehr men, waschen, und am Spiese braten muß.
Saure und süße Sachen zu den Braten.
62,. Kopf-Salat.
^Denn von dem Salat die unreinen Blätter ^ vorher abgebrochen, die Stöcke zn Vier- tcln zerschnitten, und die übrigen guten Blätter dazu genommen worden sind: so wird der Salat aus erlichen Wassern recht sauber gewaschen, und in einen Seyher gethan, damit das Wasser ab- läuft. Wenn man ihn anmachen will, wird er ausgedrückt, oder in ein weisseS Tuch gethan, dieses an den vier Ecken zusammen genommen, und darinnen ausgeschwungen; dann in eine Schüssel gelegt, gesalzen, klein geschnittene grüne Zwiebeln, ein wenig Pfeffer, gutes Gel und Essig, nach Gutdünken, darauf gegoßen; der Salat durcheinander gemacht, auf eine Schaale gethan, und so auf den Tisch gegeben. Wems beliebt, kann Boragenblätter, klein geschnitten, dazu chun. NB. Man muß das Oel allemal zuerst an den Salat thun, ihn mit