pasterenL »25
»73* Gebackene schweinene Würste.
Man bratet die Würste wie sonst, schneidet sie der Länge nach von einander, zu Fingerslangen Skücklein; macht einen nicht gar dicken gebrühr tenTeig, tunkt die Stücklein Würste darein; backt sie aus dem Schmalze, und belegt Wör, sing oder weisses Kraut damit.
P a ft e t e 11.
174. Geblätterter Butter-Teig zu Pasteten oder Torten (*).
HHan nimmt ein Pfund Mehl auf ein Nudelbrett heraus, macht in der Mitte eine Grube ins Mehl, thut ein Paar Messerspitzen voll Satz nebst einem Ey, und ohngefähr ein TrinkgläSr lein, voll Wasser, einen Eßlöffel voll Bramen, wein, und ein Stück Butter, wie ein halbes Hühnerey, klein zerschnitten darein; machtö mit einem Messer untereinander, wirkt den Teig zu
*) Bey Verfertigung aller Butter - Teige ist zn merken, daß das Mehl schön weiß und trocken seyn muß. Schlechtes Mehl verderbt ihn. Sollte es knvllicht seyn; so muß man es lieber, ehe man es brancht, durch einen Durchschlag rühren