Rindfleisch. 6»
99. <&tm$ Grünes, statt der Knöpf- lein, in eine Suppe.
Es wird Peterling, Körbel, Sauerampfer, jedes eine Handvoll, sauber geklaubt, und gewaschen, dann klein gewiegt, oder gehackt, und in einem Stücke Butter gedämpft. Hernach werden 4, oder wenn sie klein sind, 6 Eyerver- kleppert, ein Paar Löffel voll Fleischbrühe, nebst dem gedämpften darein gerührt, in ein kleines Becken oder Schüsselein gethan, und solches in ein siedendes Wasser gesetzt, oder in ein Oefelein gestellt, und fest zugedeckt. Wenn eö nun gestanden ist, bricht man es Löffel voll Weis heraus, und gebrauchts, statt dem Brode zu was für Suppenbrühe, als beliebt.
Rindfleisch
auf allerhand Art zuzukereiten.
»00. Rind -
oder Ochsenfleisch zu sieden.
H>imm ein Stück so groß als beliebt, Rind- oder Ochsenfleisch, wasche es aus frischem Brunnenwasser sauber heraus, nach diesem lege es noch eine Stunde in kaltes Wasser. Wasche