*4

Suppen.

ganze Muskalblüthe, und ein Stück Citronen- fchelftn daran. Ist es Zeit zum Anrichten , so , rühre solches aufdem Feuer ab, doch laß es ja nicht über und über kochen. Man richte es durch einen feinen Senher über"gewürfelte, und im Schmatz geröstete Bröcklein weisses Brod an. Zu 2 Eyerdottern rechnet man Wein und Was­ser zusammen 1 Quart (kleinen Schoppen).

19. Wein-Suppe mit Mandeln.

Weiche ein Viertelpfund Mandeln in war, mes Wasser, ziehe die Schelfen herab, stoße sie mit frischem Wasser recht fein, wie zu einer Mandelmilch; treibs hernach mit Wein durch ein leinen Tuch, Haarsieb oder engen Seyher. Thue auch ein Stücklein ganzen Zimmet, Zu­cker, Citronenschelfen, und zu einem Seidlein (halbe Maas) Wein ein Quart Wasser, nebst ein wenig frischem Butter dazu. Laß es unter beständi­gem Rühren aufsteden, und richte es über geba- hete Schnitten von weissem Brode an.

20. Bier-Suppe.

Ein Löffelein voll Mehl wird mit zwey Eyer- dotter und einem Quarr (kleinen Schoppen) gu­ter Milch angerührt, ein Seidlein (kleine halbe Maas) weisses Bier dazu gethan, und ein Stücklein Zimmet und Zucker nach Gutdünken. Solches läßt man unter beständigem Nmrühren ein Paar Wall thun, und richtet esüberwürf- licht geschnittenes weisses Brod an.