^mdsieisch.

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Maas siedende Fleischbrühe daran, ihn ein we­nig Muskatenblüthe dazu, und laß es so lang kochen bis die Wurzeln weich sind; hernach richte es über gesottenes Rindfleisch an.

I04. Englisches - Rindfleisch.

Nimm ein gutes dickes Stück Rindfleisch, Schweifstück oder auch ein Rippenstück, dieses muß aber wenigstens 6 bis 6 Pfund ftyn; klopf es recht mürbe, stich mit einem kleinen schmalen Mes­ser Löcher hinein: und stecke in einige Löcher läng- licht geschnittene Stücklein Speck, oder frisches Nierenfett (Griff), in einige Cttronenschaal-n, und in einige geschälte Schalotten-oder andere kleine Zwiebeln; und lege es, mit Lorbeerblät, rern und ein wenig Rosmarin, 3 Tage lang in Weinessig. Nachher brate es entweder beym Becker, oder im Oefelein, oder am Spieße. Es muß aber immer mit Butter und ein wenig Fleisch', rühe begossen werden, und darf auch nicht geschwind braten. Hernach mache folgen­de Soos darunter: röste, in einem Stück zer­gangenen Butter, etliche Löffel voll Mehl ganz dunkelgelb, gieße gute Fleischbrühe daran, thue klein geschnittene Citronenschaalen dazu, und zu ohngefähr einem Seidlein (kleinen halben Maas) Brühe 4 Loth sauber gewaschene, ge­wiegte oder gehackte, Sardellen, Kappern, ein klein wenig Pfeffer eine geschalte ganze Zwiebel, worein man nur überö Kreuz einon Schnitt macht. Wenn man dieSoos gern sauer hat.