468 Allerley Torten und Backwerk.

Butter bestrichene, und mit Semmelmehl aus- gestreute Tortenform, und läßrs bucken.

575. Crem-Torte.

Man macht von Butterteig eine Torte mit einem Rande, bestreicht ihn mit verkleppenem Ey, und laßt die Torte so leer schön gelb backen. Wann sie kalt ist, wird der Boden mit etwas Eingemachtem belegt, und folgender Crem ge, macht: Man reibt 1 oder 2 Citronen auf Zucker ab, nimmt etwas über die Hälfte von dem Zur cker; thut ihn in eine messingene Pfanne, nebst einem Löffel voll vom schönsten weissen Mehle; rühret dieses mit 6 Eyerdottern an, gießt ein Seidlein süßen Raum dazu; und läßt es auf dem Feuer, unter stetem Umrühren, so lange kochen, bis es wie ein dickes Mus ist. Menu es nicht süß genug seyn sollte, thut man noch mehr Zucker daran. Ist es kalt, so übersireichk man mit diesem Crem das Eingemachte aufver Torte kleinen Fingers dick. Nun schlägt man das Weisse von den Eyern zum dicken Schnee, rühret den übrigen Citronen, Zucker, nebst noch ein Paar Händevoll anderem fein gesiebten Zucker, darein; gießt den Schnee in der nemlichen Größe, als die Torte ist, auf ein mit Wachs bestriche, nes Blech, läßt ihn langsam backen, und legt ihn auf den Crem in die Torte.