Verschiedene Aufläufe.
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eine Tasse dicken sauren Rahm, Salz und Muskaten hinzu, schlägt alsdann das Weiße der Eher zu Schnee, mischt diesen unter die Masse, gibt sie in eine mit Butter bestrichene Form und läßt sie in einem gelinden Ofen aufziehen.
N ro - 454. Auflauf von Reis.
Ein Viertelpfund gut gereinigter Reis wird mit Milch dick und ganz weich gekocht, durch ein Sieb getrieben und zum Erkalten bei Seite gestellt, indessen rührt man 4 Loth Butter mit 6 Loth ganz zart zerstoßener Mandeln, ein paar Eßlöffelvoll Zucker, etwas Zimmt und dem Gelben von 6 bis 7 Ehern leicht, gibt den erkalteten Reis hinzu und rührt ihn damit noch eine Weile, schlägt von dem Weißen der Eher einen Schnee, mischt diesen darunter, gibt die Masse in eine mit Butter bestrichene Form und läßt sie in einem gelinden Ofen aufziehen.
N ro * 455. Reisauflauf ohne Butter mit Aepfel.
Der Reis wird, wie in dem Vorhergehenden angezeigt ist, gekocht und durch ein Sieb getrieben, alsdann zum Erkalten bei Seite gestellt, indessen rührt man z Pf. gestoßenen Zucker mit der abgeriebenen Schale einer Zitrone und dem Gelben von 7 Ehern ganz leicht, gibt den erkalteten Reis sammt dem zu Schnee geschlagenen Eherklar hinzu, bestreicht eine Form mir Butter, gibt auf den Boden Fingerdick trocken eingemachtes und mit etwas Zucker vermischtes Aepfelmark, gießl die Masse darauf und läßt sie schnell in einem guten Ofen aufziehen.
X™. 456. Reisauflauf mit Borstorfer Aepfel.
Man kocht ‘ Pf. gut gereinigten Reis mit Milch weich und dick ein, gibt alsdann 4 Loth Butter hinzu und rührt ihn in einer Schüssel bis er kalt ist, schlägt nach und nach 6 Eher darein und verrührt diese gut damit, sticht mit einem Hohleisen aus guten Borstorfer-Aepfeln den Kern heraus rnld schält sie alsdann erst; bestreicht eine Blechform mit kalter Butter, gibt die gerührte Masse darein, setzt in diese die ausgehöhlten Aepfel, füllt die Höhlung mit fein gestoßenen Mandeln und gröblich gestoßenem Candisaus; überstreut das Ganze dick mit gestoßenem Zucker und läßt solches langsam in einem gelinden Ofen aufziehen.
N ro ' 457. Auflauf von saurem Rahin.
Sechs Löffelvoll feines Mehl brüht man mit einem Ouart kochender Milch oder Rahm ab, rührt solches mit dem Gelben von 6 bis 7 Ehern, 3 Eßlöffel voll Zucker, einer Messerspitze Zimmt und einer halben Maaß dicken sauren Rahm glatt, schlägt das Weiße der Eher zu Schnee und mischt diesen unter die Masse, alsdann bestreicht man eine Blechform mit kalter Butter, belegt den Boden derselben mit eingemachten oder gedämpften Aprikosen, gibt die Blasse darauf und läßt sie in einem gelinden Ofen langsam aufziehen.
N ro - 458. Auflauf mit saurem Rahm und Weinbeer.
Man schneidet 2 abgeriebene Milchbrode zu feinen Schnitten und kocht diese mit einem O-uart sauren Rahm auf Kohlen zu einer dicken Lröwe,