Verschiedene Aufläufe.

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N ro - 472. Auflauf von Aprikosen.

Ein halb Pfund eingemachte Aprikosen verrührt man mit der auf Zu­cker abgeriebenen Schale einer Zitrone und deren Saft stark, schlägt von 12 Eyerklar einen steifen Schnee, rührt diesen an die Aprikosen, gibt die Masse aut eine mit Butter bestrichene Platte, bestreut sie dick mit fein ge­wiegten Mandeln und gestoßenen Candis und läßt sie schnell in einem gu­ten Ofen aufziehen.

N ro - 473. Grüner Auflauf.

Man stößt 3 Händevoll gut gereinigten und gewaschenen Spinat in ei­nem Mörser fein und preßt den Saft davon durch ein reines Tuch, setzt solchen in einer kleinen messingnen Pfanne auf Kohlen, kocht ihn kurz und preßt ihn abermals durch ein reines Tuch, das im Tuch Zurückgebliebene, welches man Spinattoppen oder Euter nennt, schabt man mit einem Mes­ser heraus, vermischt es mit £ Pf. abgezogener Mandeln und stößt diese damit ganz sein; hierauf rührt man i Pf. Butter mit 8 Ehergelb, 2 bis 3 Eßlöffelvoll Zucker und einem mit Rahm verkochten und abgekühlten Milch- brod leicht, gibt die gestoßenen Mandeln hinzu und rührt sie damit noch eine Weile ab, schlägt das Weiße der Eher zu Schnee, mischt diesen unter die Masse, gibt sie in eine bestrichene Form und zieht sie langsam auf.

Verschiedene Mus (Brei), Cher-, Milch- und Mehlspeisen.

N ro * 474 Pomeranzenmus (Brei).

Drei kleine Kochsöffelvoll feines Mehl rührt man mit dem Gelben von 8 Ehern glatt, reibt das Gelbe von 2 Pomeranzen auf einem Stückchen Zucker ab, gibt diesen sammt dem Saft dazu, verdünnt es mit einem Quart Wein, gibt noch so viel Zucker als nöthig ist hinzu und läßt das Muß unter fleißigem Umrühren auf Kohlen langsam auskochen.

N ro - 475. Mus von Roggenbrod.

Eine starke Handvoll geriebenes Roggenbrod röstet man mit einem Stück Butter, füllt dieses mit einem Quart Wein auf, reibt eine Zitrone an ei­nem Stückchen Zucker ab, gibt diesen mit 4 Loth gut gereinigten Wein­beeren, eine Mefferspitzevoll Zimmt und halb so viel Nelken darein, ver­kocht das Muß gut, macht es nach Belieben süß und richtet es dann an.

N ro - 476. Schüsselmus.

Acht Ehergelb zerklopft man mit einem Quart süßen Rahm und einem Eßlöffelvoll Zucker, bestreicht eine etwas tiefe Platte mit Butter, bestreut den Boden mit einer Handvoll gut gereinigten Weinbeeren, gießt die Masse hinzu und stellt sie in einen Ofen oder auf kochendes Wasser bis solche gestanden ist.

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