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Verschiedene Glace zu Torten.
in einer warmen Jahreszeit ist, sich gesammelte Wasser ab, gibt dem Eis noch ein wenig Zusatz von Salz, und somit kann die Masse noch einige Stunden, bis sie gebraucht wird, stehen bleiben.
N ro - 858. Punsch-Gefrornes.
Man läutert 1 Pf. vom feinsten Zucker mit 1 Quart Wasser, gibt die Schale von 4 Zitronen, die man ganz sein abgeschält hat, darein, und kocht sie ein paar Minuten mit, stellt sodann den Zucker vom Feuer, gibt den Saft von 10 großen Zitronen darein, rührt dieses gut durcheinander, und preßt eö durch eine Serviette in die Gefrierbüchse, stellt dieselbe in das Eis, dreht sie eine Weile im Kreis herum, gibt erst wenn die Masse gefrieren will, nach und nach 4 Schoppen Arak dazu, und bearbeitet die Masse wie solches angezekgt ist.
N ro - 859. Vanille Gefrornes.
Man klopft 2 Fingerlange Stückchen Vanille, kocht sie mit 1 Quart Rahm, und preßt diesen durch ein leichtes Tuch, alsdann zerklopft man das Gelbe von 14 Eyern mit dem durchgepreßten Rahm, und gießt noch nach und nach 3 Quart kalten Rahm hinzu. Hierauf läutert man 4 Pf. feinsten Zucker mit einem Glas Wasser, läßt ihn so lange kochen, bis das Wasser verzehrt und der Zucker dick zu werden anfängt, stellt ihn dann vom Feuer, rührt die mit Rahm zerklopften Eher langsam darein, läßt die Masse auf Kohlen unter beständigem Rühren dick werden, aber ja nicht kochen, passirt sie, wenn dieß erfolgt ist, durch ein Sieb, rührt sie damit sie keine Haut bekömmt bis sie ganz ausgekühlt ist, gibt sie dann in die Gefrierbüchse, und bearbeitet sie nach Vorschrift.
N ro ' 860. Erdbeer-Gefrornes.
Zwei Maaß reife Walderdbeeren werden gewaschen, und nachdem sie abgelaufen sind, durch ein Sieb gepreßt, alsdann den Saft von 2 Zitronen darein gerührt. Hierauf läutert man 4 Pf. feinsten Zucker mit einem GlaS Wasser, läßt ihn, nachdem er rein ist, ein wenig erkalten, gibt den durch- gepreßten Erdbeerenfaft darein, rührt sie gut mit dem Zucker durcheinander, passirt daS Ganze durch ein Sieb, gibt sie in die Gefrierbüchse, gießt, wenn solche anfangen will zu gefrieren, nach und nach 1 Quart guten alten Wein dazu, und verfährt damit genau nach Vorschrift. Eben so wird auch daS Himbeergefrorne gemacht. Wenn man keine frische Himnibeeren hat, kann dick eingekochter Himbeersaft statt dem frischen genommen werden. Man rechnet auf 1 Quart Himbeersaft 3 Quart frisches Wasser und ein Quart alten guten Wein, welcher erst wenn die Masse gefrieren will, nachgegossen wird.
N ro * 861. Orangen-Gefrornes.
Man kocht eine Handvoll Orangenblüthen mit einer Maaß guten süßen Rahm, preßt ihn durch ein leichtes Tuch, und zerklopft damit das Gelbe von 14 Evern. Hierauf läutert man { Pf. feinsten Zucker, stellt ihn nachdem er rein ist vom Feuer, und rührt wenn er ein wenig ausge-