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Saure und süße
den Braten.
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529. Kopf-Salat.
^enn von dem Salat die unreinen Blätter vorher abgebrochen, die Stücke zu Vierteln zerschnitten, und die übrigen guten Blätter dazu genommen worden sind: so wird der Salat aus erlichen Wassern recht sauber gewaschen, und in einen Seyher gerhan, damit das Wasser ab- lauft. Wenn man ihn anmachen will, wird er ausgedrückr, oder in ein weißes Tuch gerhan, dieses an den vier Ecken zusammen genommen, und darinnen ausgeschwungen; dann in eine Schüssel gelegt, gesalzen, klein geschnittene grüne Zwiebeln, ein jwenig Pfeffer, gmes »Öel und Essig, nach Gutdünken, darauf gegossen; der Salat durcheinander gemacht, auf eine Schaalc gethan, und so auf den Tisch gegeben. Wems beliebt, kann Boragenblätrer, klein geschnitten, dazrr lhun. NB. Man muß das Öel allemal zuerst an den Salar rhim, ihn mit diesem ein wenig durcheinander machen: so wird er viel leichter fttt genug. Den Essig gießt man erst nachher dazu, und macht ihn mir diesem nochmals durcheinander.
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