Süddeutsches Koch-Buch für alle Stände : eine auf eigene Erfahrung gegründete Anleitung zur Zubereitung schmackhafter Speisen, Backwerk, Confituren, eingemachter Früchte und Liqueure, nach den [...] / von Louise Schäfer. Constanz : Wilhelm Meck, 1856
Inhalt
- PDF 1. Theil
- Vorderdeckel
- Vorsatz
- Titelblatt
- Vorrede
- Einleitung
- Inhaltsverzeichnis
- Erklärung
- 5 Bouillon
- 7 Saucen
- 8 Suppen
- 21 Klöße
- 24 Kalte Schalen
- 26 Vorspeisen
- 30 Ochsenfleisch
- 38 Gemüse
- 67 Pasteten
- 85 Zubereitungen
- 272 Saucen zu den süßen Mehlspeisen
- 278 Von den Salaten
- 290 Von den Compotes
- 302 Von den Cremes
- 331 Schmalzbackerei
- 358 Hefenbackwerke
- 402 Torten= und Kuchenbackerei
- 459 Kleinbackwerk
- Register
- Errata
- PDF 2. Theil
- Vorsatz
- Titelblatt
- [1] Suppen
- 21 Suppen- und andere Klöße (Knöpflen)
- 26 Kalte Schalen
- 28 Vorspeisen
- 33 Zubereitung von Ochsenfleisch
- 40 Zugehör zum Ochsenfleisch
- 46 Gemüse
- 61 Gemüse-Beilagen
- 67 Zubereitung von Kalbfleisch, Hammelfleisch, Lammsfleisch, Schweinefleisch, Wildpret, zahmem Geflügel, Fischen
- 100 Mehlspreisen
- 103 Kompote
- 104 Backwerke
- 108 Glasuren zu den Backereien
- 112 Von der Zubereitung und vom Einkochen des Zuckers
- 114 Vom Gefrorenen
- 126 Einmachen und Aufbewahren von Obst zum Gefrorenen
- 135 Vom Einmachen und Randiren der Früchte
- 164 In Essig eingemachte Sachen
- 169 In Salz und Essig Eingemachtes
- 186 Fertige Speisen aufzubewahren, welche man auf Reisen mitnehmen kann
- 189 Bereitung von warmen und kalten Getränken
- 197 Eingekochte Früchten-Säfte und Früchten-Weine
- 204 Liqueure und Essenzen
- 210 Bereitung der Essige
- 211 Bereitung verschiedener Würste
- 224 Bereitung verschiedener Fleischarten
- 228 Anhang
- 242 Vergleichung des Württembergischen Flüssigkeits-Maaßes und des Gewichtes mit jenem der Nachbarstaaten
- 243 Alphabetisches Register
- Inhalts-Uebersicht des zweiten Theils.
- Vorsatz
- Rückdeckel